Pain au seigle | Recette au four à bois

Ce pain d’origine Danoise est également appelé « pain noir » de par sa couleur foncée. Contrairement à d’autres pains, les temps de pointage et d’apprêt sont assez courts. C’est aujourd’hui en Suisse, dans le Valais, que l’on trouve les meilleurs pains de seigle. C’est d’ailleurs une appellation d’origine contrôlée.

Ingrédients :

• 1 paquet de levure de boulanger (sèche)
• 1 cuillère à soupe de levain (peut-être remplacé par du yaourt ou du lait caillé)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 350 grs d’eau tiède
• 500 grs de farine de seigle
• 3 cuillères à café de sel
• Graines de tournesol ou autres graines suivant vos goûts
• Eau pour enduire

Préparation

Tout d’abord mettre le levain et l’eau dans un saladier avec le sucre et le sel. Mélanger, puis rajouter la levure de boulanger, la farine et l’eau tiède. Travaillez la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une pâte aérée qui se décolle aisément. Vous pouvez également rajouter les graines. Pour la farine vous pouvez à votre convenance, faire moitié farine de seigle et moitié farine blanche, si vous préférez. Dès que la pâte est prête, la couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 40 minutes environ dans un endroit tempéré. Retravaillez la pâte et la laisser à nouveau lever pendant 20 minutes. Pour finir mettre le pain que vous aurez formé à votre convenance sur la planche prévue à cet effet, l’enduire d’eau à l’aide d’un pinceau, et le faire glisser dans le four sur la sole réfractaire et le faire cuire environ 50 minutes à 220°.

A la fin de la cuisson, tapoter avec les doigts sur la croûte, si le son est sourd et creux, votre pain est cuit. A tartiner sans modérations !