Chapon en croûte de sel | Recette au four à bois

Le chapon en croûte de sel est une recette connue et savoureuse. Alors pourquoi ne pas l’essayer au four à bois ? Nous l’avons essayé pour vous et nous nous sommes régalés ! A vous de jouer…

Ingrédients :

• 1 chapon d’environ 2,5 kg (avec son foie)
• 3 tranches de pain grillé
• 3 petits-suisses
• 2 cuillers à soupe d’un mélange de persil et d’estragon ciselés
• 2 kg de gros sel

Préparation

Étape 1 :

Mouliner le foie, le pain grillé et les mélanger aux petits-suisses et aux herbes.

Étape 2 :

Parer et farcir le chapon.

Étape 3 :

Disposer dans une terrine ou une cocotte un bon lit de gros sel. Caler le chapon dans ce dernier et le recouvrir à nouveau de gros sel. Veiller à ce que la volaille baigne entièrement dans le sel, puis fermer le couvercle du récipient.

Étape 4 :

Allumer votre four à bois, laisser le atteindre les 200°C et enfourner pour 1h30 de cuisson minimum. Vérifiez de temps à autre la température qui ne devra surtout pas excéder les 250°C.

Étape 5 :

Au moment de servir, retourner la terrine et casser la croûte de sel. Le chapon se présente alors cuit à point.

Bon appétit !